A propos de Tea Basoa
Le projet Tea Basoa, initié en 2020, était de remettre en culture un terrain de 2 hectares, en jachère depuis plus de 20 ans. Exposé plein Sud sur les hauteurs de Guéthary sur la Côte Basque, le terrain est protégé des vents et bénéficie d’un climat extrêmement doux et humide. D’où l’idée de tenter des cultures nouvelles traditionnellement associées à d’autres régions du monde.
Les théiers, puis les agrumes, et plus récemment les fruits de la passion ont ainsi été plantés et entretenus sur des principes de permaculture.
Un climat idéal
La Côte Basque, avec son climat tempéré, offre un cadre idéal pour la culture du thé. Les montagnes environnantes protègent les plantations des vents violents, tandis que l’océan Atlantique apporte une humidité constante, essentielle pour la croissance des théiers. Ce microclimat unique permet aux théiers de Tea Basoa de développer des composants aromatiques distinctifs, reflétant le terroir unique de la région.
Une culture respectueuse de la nature
Nos théiers sont cultivés en polyculture avec des agrumes et des fruits de la passion. Cette technique consiste à planter différentes espèces végétales ensemble pour favoriser la biodiversité et améliorer la santé des sols. Cette diversité végétale permet de réduire les maladies et les parasites, tout en enrichissant le sol en nutriments. De plus, la plantation utilise des méthodes de fertilisation naturelle, comme le compostage et l’utilisation de matières organiques, pour maintenir la fertilité du sol sans recourir à des produits chimiques.
L’arrosage parfois nécessaire, en particulier pour les agrumes, provient exclusivement de deux mares récupérant l’eau de pluie
Une récolte et une transformation traditionnelle
Les feuilles les plus jeunes du théier sont les plus riches en antioxydants et en composants aromatiques. Nous récoltons ainsi de mars à octobre exclusivement le bourgeon terminal et une ou deux feuilles en fonction de leur texture.
Les mêmes bourgeons servent de base au thé noir et au thé vert, mais le processus de transformation est très différé après la cueillette.
Thé noir :
- Flétrissement :Les feuilles sont étalées sur des claies pour une légère déshydratation, initiant l'oxydation et développant les arômes.
- Roulage :Les feuilles sont roulées manuellement ou à la machine, brisant les cellules et libérant les enzymes responsables de l'oxydation.
- Oxydation :Les feuilles roulées sont exposées à l'air, favorisant une oxydation contrôlée qui donne au thé noir sa couleur et sa saveur caractéristiques.
- Séchage :La chaleur arrête l'oxydation et fixe les arômes. Les feuilles sont séchées dans des fours à basse température.
- Affinage :Le thé noir peut subir un affinage, une période de stockage pour développer davantage ses arômes et sa complexité.
- Emballage et dégustation :Le thé noir est emballé dans des boîtes hermétiques ou des sachets pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.
Thé vert :
- Chauffage :Contrairement au thé noir, les feuilles de thé vert subissent juste après leur cueillette un processus de "fixation" pour stopper l'oxydation et préserver leur couleur verte et leurs arômes frais. Cette étape se fait par un chauffage rapide dans un wok spécifique
- Roulage :Les feuilles sont roulées manuellement ou à la machine, brisant les cellules.
- Séchage :Les feuilles sont séchées dans des fours à basse température.
- Emballage et dégustation :Le thé vert est emballé dans des boîtes hermétiques ou des sachets pour préserver sa fraîcheur et sa saveur. Prêt à être infusé et dégusté !
Nos produits, en fonction des saisons
- Thé noir - en sachets de 15 ou 30 grammes
- Thé vert - en sachets de 15 ou 30 grammes
- Thé noir parfumé aux écorces de nos agrumes : Bergamotte, Yuzu, orange et citron - en sachets de 15 ou 30 grammes
- Fruits frais :
- Yuzu
- Citrons
- Citrons caviar
- Limquat
- Citron vert (lime)
- Combava
- Fruits de la passion